Un produit de la ruche, directement lié aux caractéristique de son environnement.
C’est une substance produite par l’abeille qui résulte du butinage du nectar des fleurs ou de la sève des arbres.
Il existe sans doute des milliers de miels parce qu’il existe des milliers de fleurs. Certains sont spécifiques à certains climats, d’autres existent un peu partout dans le monde. Il peut être clair ou foncé, doux à assez fort en fonction des espèces florales entrant dans sa composition. Certains autres miels (sapin, bruyère, sarrasin) ont un goût très prononcé. Les saveurs et textures des miels dépendent également des méthodes de travail apicoles : un miel non mélangé et non chauffé est la seule garantie pour conserver les qualités nutritionnelles et gustatives originelles du miel.
Un aliment : le décodage nutritionnel …
Un miel contient en moyenne 20 % d’eau et 80 % de sucres. Les deux principaux sucres sont le fructose et le glucose. Les quantités variables d’eau et de sucres ont une influence directe sur la cristallisation et donc sur la texture. Le pH (environ 3,9) est important pour la conservation. Le principal acide du miel est l’acide gluconique [M2]. Le miel est un antiseptique et antibiotique naturel. C’est pourquoi il est conseillé en consommation quotidienne et utilisé sur certaines plaies ou blessures superficielles. Certains miels sont particulièrement recommandés pour certaines pathologies (voir dans Les miels Courants). Plus le mieux contient d’eau, moins il est stable et moins ses propriétés seront préservées. Il faut veiller à ce que le miel soit récolte suffisamment tard dans la saison et conditionné dans de bonnes conditions.
La cristallisation du miel est un phénomène naturel, elle consiste en une séparation de l’eau et du sucre. Si vous préférez le consommer liquide, il est toujours possible de plonger votre pot dans une bain-marie tiède. Nous vous déconseillons vivement de dépasser la température de la ruche (35°C). Au delà, vous altérez considérablement le miel.